Allergien, vegan, laktosefrei: Was in Drinks steckt, das man ihnen nicht ansieht

Bei Essen ist die Sache meistens klar. Man sieht die Nüsse im Salat, man weiß, dass in der Sauce Sahne steckt, und wer fragt, bekommt eine Antwort.

Ein Cocktail ist da undurchsichtiger. Er ist eine klare oder trübe Flüssigkeit, und selbst wer ihn selbst gemixt hat, denkt beim Thema Allergien selten an den Sirup oder an den Likör, der seit zwei Jahren im Schrank steht. Dabei stecken in Drinks regelmäßig genau die Zutaten, die auf Zutatenlisten fett gedruckt werden.

Dieser Artikel ist kein medizinischer Ratgeber. Er ist eine Übersicht darüber, wo diese Zutaten typischerweise auftauchen – damit du beim nächsten Mal weißt, wonach du schauen musst.

Der wichtigste Schritt kostet einen Satz

Frag vorher. „Gibt es etwas, das ihr nicht vertragt?" – gestellt bei der Einladung, nicht um halb elf, wenn der Drink schon im Glas steht.

Das klingt banal, ersetzt aber jede Liste, die hier folgt. Denn nur der Gast selbst weiß, wie streng seine Einschränkung ist: ob eine Spur genügt oder ob es um eine Vorliebe geht. Bei einer ernsthaften Allergie ist die betroffene Person die Quelle, nicht das Internet und nicht dieser Text.

Nüsse und Kerne: das am häufigsten übersehene Thema

Hier liegt die größte Fallgrube, weil niemand Nüsse in einem Cocktail vermutet.

Orgeat – der Mandelsirup, der in vielen Tiki-Klassikern die Basis bildet – besteht im Kern aus Mandeln. Ein Mai Tai ohne Orgeat ist kein Mai Tai, und das ist einer der beliebtesten Drinks überhaupt.

Nusslikör in allen Varianten: Haselnuss, Walnuss, Pekannuss.

Amaretto wird häufig aus Aprikosenkernen hergestellt, nicht aus Mandeln – trotzdem gilt hier Vorsicht, weil sich Rezepturen unterscheiden und die Aromatik bewusst mandelartig ist. Im Zweifel: Etikett lesen.

Selbstgemachte Sirupe mit gerösteten Nüssen, wie sie in der Herbst- und Winterküche beliebt sind.

Und ein Punkt, der bei ernsthaften Allergien zählt: Kreuzkontamination. Ein Shaker, in dem gerade ein Mai Tai war, ist nach kurzem Ausspülen nicht frei von Mandelrückständen. Wer für jemanden mit einer schweren Nussallergie mixt, arbeitet mit frisch gespültem Werkzeug – oder baut den Drink direkt im Glas.

Ei und Milchprodukte

Eiweiß steckt in jedem geschäumten Sour, in Fizzes und in Klassikern wie dem Clover Club. Ganzes Ei findet sich in Flips und im Eggnog.

Die gute Nachricht: Der Ersatz ist unkompliziert. Aquafaba oder vegane Schaum-Bitters liefern eine vergleichbare Schaumkrone – das steht ausführlich im Sour-Guide.

Milch und Sahne sind offensichtlich in Cremelikören und in allem, was cremig aussieht. Weniger offensichtlich: im Clarified Milk Punch, der glasklar aussieht und trotzdem mit Milch hergestellt wurde. Der Milchanteil wird zwar weitgehend abfiltriert, aber „weitgehend" ist bei einer Allergie kein brauchbarer Maßstab. Dasselbe gilt für fettgewaschene Spirituosen, die mit Butter aromatisiert wurden – man sieht es der klaren Flüssigkeit nicht an.

Gluten

Destillierte Spirituosen gelten unabhängig vom Ausgangsgetreide im Allgemeinen als glutenfrei, weil die auslösenden Proteine beim Destillieren nicht übergehen. Aufpassen muss man bei allem, was nach dem Destillieren dazukommt – Aromen, Zusätze, Mischgetränke – und natürlich bei Bier, das aus Malz hergestellt wird.

Das ist der Punkt, an dem eine allgemeine Aussage nicht reicht: Wer zöliakiebedingt streng glutenfrei leben muss, entscheidet selbst, was er trinkt. Dein Beitrag ist, die Flasche zeigen zu können.

Vegan

Alkohol wirkt auf den ersten Blick unproblematisch, ist es aber nicht durchgehend:

• Ei, Milch, Honig in den oben genannten Formen.
• Weine und Wermuts werden teils mit tierischen Hilfsstoffen geklärt. Das Produkt enthält sie am Ende kaum noch, gilt aber vielen Menschen trotzdem als nicht vegan. Viele Hersteller kennzeichnen inzwischen.
• Farbstoffe: Manche roten Liköre wurden historisch mit einem aus Insekten gewonnenen Farbstoff gefärbt. Die meisten Hersteller sind davon abgerückt, aber es lohnt der Blick auf die Zutatenliste.

Sulfite und andere Deklarationen

Wein, Wermut, Portwein und Sherry enthalten Sulfite, die ab einem bestimmten Gehalt auf dem Etikett angegeben werden müssen. Manche Menschen reagieren darauf empfindlich – ein Grund mehr, bei Likörweinen die Flasche griffbereit zu halten, statt aus dem Gedächtnis zu antworten.

Alkoholfrei heißt nicht immer null

Ein Hinweis, der beim Bewirten wichtig ist: Viele als alkoholfrei verkaufte Spirituosen-Alternativen und Biere enthalten geringe Restmengen Alkohol. Für die meisten Gäste ist das irrelevant – für Schwangere, für Menschen in Abstinenz und für Fahrer kann es das nicht sein.

Wenn jemand ausdrücklich keinen Alkohol möchte, ist ein Drink aus Saft, Sirup, Säure und Soda die klarere Wahl als eine alkoholfreie Spirituosenimitation. Und die Frage, wie man so etwas gut macht, ist ohnehin ein eigenes Handwerk.

Praktisch beim Bewirten

• Zwei Drinks anbieten, nicht zwölf. Dann kennst du deine Zutaten auswendig – was ohnehin die beste Planungsstrategie ist, siehe Mengenplanung.
• Flaschen stehen lassen, statt sie wegzuräumen. Wer fragt, kann selbst nachlesen.
• Sag, was drin ist. Besonders bei allem, wo man es nicht sieht: Fat Washing, Milk Punch, Orgeat.
• Im Zweifel den einfachen Drink. Ein Highball aus zwei Zutaten ist für alle Beteiligten übersichtlicher als ein komplexer Sour.

Fazit

Niemand muss eine Allergiedatenbank im Kopf haben. Es reicht, die drei, vier typischen Verstecke zu kennen – Mandelsirup, Eiweiß, Milchtechniken, Nusslikör – und im Zweifel zu fragen oder das Etikett zeigen zu können.

Gastfreundschaft heißt hier vor allem: Der Gast muss nicht raten.

Genuss mit Verantwortung. Alkoholabgabe und -konsum ab 18 Jahren.