Cocktail
Orange Scented Hot Chocolate
Orange Scented Hot ChocolateWichtigste Information vorweg: Das ist kein Cocktail. Es ist eine alkoholfreie heiße Schokolade – ein Rezept aus einer Kochrezept-Sammlung, das über Datenbank-Importe in Cocktail-Listen gelandet ist. In den Datenbanken läuft es unter der Kategorie „Kakao" und wird in einer Kaffeetasse serviert.Falls du eine Cocktail-Sammlung baust, gehört dieser Eintrag entweder in eine eigene Rubrik (Alkoholfrei / Heißgetränke) oder gar nicht hinein.Das RezeptDie Quellen sind sich hier ungewöhnlich einig – anders als bei den Datenbank-Zufallsfunden der letzten Einträge:2 Tassen Milch (ca. 475 ml)115 g halbbittere Schokolade, gehackt3 Streifen Orangenschale (ca. 5 cm lang, nur der orange Teil)½ TL Instant-Kaffeepulver⅛ TL gemahlene MuskatnussErgibt 2 Portionen. Die Zubereitungszeit wird mit rund 30 Minuten angegeben.Die ZubereitungBemerkenswert ist hier das Verfahren – es ist der eigentliche Inhalt des Rezepts:Alle Zutaten in einen schweren mittelgroßen Topf geben.Bei niedriger Hitze rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.Hitze erhöhen und unter häufigem Rühren gerade eben aufkochen lassen.Vom Herd nehmen und aufschlagen, bis die Mischung schaumig ist.Zurück auf den Herd, erneut aufkochen.Wieder vom Herd, wieder schaumig schlagen.Aufkochen und Aufschlagen ein drittes Mal wiederholen.Orangenschalen entfernen, bei Raumtemperatur stehen lassen.Vor dem Servieren nochmals kurz aufkochen, vom Herd nehmen, schaumig schlagen und in Tassen füllen.Das mehrfache Aufkochen und Aufschlagen ist kein überflüssiger Umweg: Es ist die klassische Technik für schaumige Trinkschokolade, wie sie in der spanischen und mexikanischen Tradition mit dem Molinillo praktiziert wird. Jeder Durchgang schlägt mehr Luft in die Emulsion aus Kakaobutter und Milch. Wer den Schritt abkürzt, bekommt eine dünnere, weniger cremige Schokolade.Schritt 8 macht das Rezept außerdem zu einem Make-ahead-Getränk: Man kann es vorbereiten und erst kurz vor dem Servieren fertigstellen.Zu den ZutatenDas Kaffeepulver ist die interessanteste Zutat. Ein halber Teelöffel auf zwei Portionen schmeckt man nicht als Kaffee heraus – er vertieft die Schokoladennote. Das ist ein bekanntes Konditorprinzip, das auch in Brownie- und Schokoladenkuchenrezepten steckt. Wer mehr nimmt, bekommt einen Mocha statt einer Trinkschokolade.Die Orangenschale wird nur mitgezogen und dann entfernt – es geht um die ätherischen Öle, nicht um Saft oder Fruchtfleisch. Deshalb der ausdrückliche Hinweis, nur den orangen Teil zu verwenden: Das weiße Mesocarp darunter ist bitter. Am besten mit einem Sparschäler abziehen. Unbehandelte Orangen verwenden.Die Schokolade definiert das Ergebnis. „Semisweet" entspricht etwa 50–60 % Kakaoanteil. Mit sehr dunkler Schokolade (70 %+) wird die Trinkschokolade herber und braucht möglicherweise etwas Zucker; mit Vollmilchschokolade wird sie süß und flach.CharakterDick, cremig, schokoladig, mit einem Orangenaroma, das man eher riecht als schmeckt – daher „scented" im Namen. Die Muskatnuss gibt eine leichte Würze im Hintergrund. Näher an einer spanischen Chocolate a la taza als an angerührtem Kakaopulver.Falls du eine Cocktail-Version brauchstAls alkoholische Variante würde sich ein Schuss Orangenlikör anbieten – Grand Marnier oder Cointreau, etwa 3 cl pro Tasse, nach dem Aufschäumen eingerührt. Das ist allerdings mein Vorschlag, nicht Teil des überlieferten Rezepts; entsprechende Kombinationen existieren als eigenständige Rezepte, aber unter anderen Namen.
